Små æggekager med porrer og bacon

Denne lækre æggekage med porrer og bacon gør sig rigtig godt på brunchbordet, hvis den serveres i små ramekiner. Den kan dog også laves i et ovnfast fad og er uanset et smagsfuldt alternativ til en omelet fra panden. Ingredienser:
  • 300 gram bacon i tern
  • 2 porrer i tynde ringe (ca. 250 g)
  • 8 æg
  • 1 dl piskefløde 38%
  • ½ tsk groft salt
  • Friskkværnet peber
  • Eventuelt 50 gram gratineringsost
Steg baconternene på panden. Først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ca. 6 min. ved jævn varme. Skru igen op til kraftig varme, tilsæt porrerne og steg i yderligere ca. 2 min. Dryp herefter fyldet af i en sigte.

Pisk æggene i en skål sammen med fløde, salt og peber.

Fordel porrer og bacon i 6-8 ramekiner. Hæld æggemassen over og drys eventuelt med ost. Ønskes en lidt 'lettere' ret, så undlad osten. Bag de små æggekager midt i ovnen til de er gyldne på toppen., ca. 10 minutter. Bages æggekagen i et ovnfast fad (ca. 5 x 22 x 30 cm) er bagetiden ca. 20 minutter.

Læg lidt pybt på æggekagerne, eventuelt kvarte blommetomater og/eller purløg.

Arme riddere - lækker brunch til børn

De klassiske arme riddere er især gode til brunchbordet, når der er børn med til brunchen. De er utrolig enkle.
  • 2 æg
  • 1 dl mælk
  • 50 gram sukker
  • Toastbrød

Pisk æggene sammen med mælk og sukker. Hæld det over i en dyb tallerken og vend nogle skiver toastbrød i blandingen. Steg toastbrødene gyldne på en pande med smør (smager bedst med smør). Serveres med marmelade.

Banan og lime smoothie

Smoothies kan laves på flere måeder, her er en opskrift på en frisk og sød smoothie med banan og lime.
  • 1 liter letmælk
  • 3 bananer
  • 3 lime
  • 150 g vanille yoghurtis
  • 3 spsk citronsaft
  • 35 g flormelis
Hæld letmælken i en blender. Tilsæt saften fra limefrugterne. Blend det let sammen.

Put herefter bananer i skiver, citronsaft, flormelis samt vanilleis i blenderen og mix. Serveres helst i høje glas.

Brunchboller

Lækre boller til brunchen. Dejen laves aftenen før og bollerne bages om morgenen, lige inden brunchen serveres - dine gæster vil elske det.
  • 5 dl kold mælk
  • 25 g gær
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk olie
  • 300 g durum mel
  • ca. 300 g hvedemel (5 dl)
Vand og gær blandes. Tilsæt salt, olie og til sidst melet. Bland det hele til en klistret dej. Dæk skålen med et klæde og stil den i køleskabet (eller andet koldt sted) natten over.

Næste dag formes dejen til boller med en ske, der dyppes i vand. Læg bollerne på en plade med bagepapir og bag dem i ca. 15 minutter ved 250˚.

Amerikanske brunch pandekager

Amerikanske pandekager er en klassiker på brunchbordet. Skal det gøres traditionelt, så serveres de med ahornsirup.
  • 275 gram hvedemel
  • ½ liter mælk
  • 2 æg
  • 2 spsk. sukker
  • 1½ tsk. bagepulver
  • 4 spsk. smør/olie
  • Lidt salt

Mæk og mel piskes sammen, herefter piskes æg og resten af ingredienserne i. Bages i smør på en lille crepepande eller en 'spejlægspande'. Opskriften rækker til ca. 15-20 små brunch pandekager.

French toast

French toast er fantastisk til brunchen. Drysses de med rørsukker og kanel inden servering minder det meget om "arme riddere".

  • 2 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk groft salt
  • 4 skiver lyst toastbrød

Pisk æg, mælk og salt sammen. Læg de 4 stykker brød i et fladt fad og hæld æggeblandingen over brødene og sørg for, at det er godt fordelt. Stil fadet tildækket i køleskabet i ca. 15 min.

Steg brødene i smør ved jævn varme i ca. 5 min. Pas på, de ikke bliver for mørke. Server straks eller hold dem varme indtil servering.

Tip: Skær eventuelt dine french toast over på skrå inden servering.

Bagels med laks og sennepssmør

Med denne opskrift får du laks på brunchbordet på en ny og forfriskende skarp måde.

  • 4 bagels
  • 4 skiver røget laks

Sennepssmør:

  • 30 g. smør
  • 1 tsk. grov sennep
  • 2 spsk. frisk dild
  • 1 tsk. citronsaft
  • ½ tsk. groft salt
  • ½ tsk. kværnet peber

Øvrigt fyld:

  • 2 tomater
  • 1 avocado
  • Salatblade
  • 12 til 16 skiver jalapenos

Det stuetempererede smør røres med grov sennep, hakket dild, citronsaft, salt og peber. Sennepssmørret sættes i køleskabet til konsistensen er rimelig fast.

Lun bagels i ovnen. Skær dem over og smør sennepssmørret på underdelen. Kom den røgede laks på og herefter tomatskiver, avocado og salat. Slut af med jalapenos og læg overdelen på.

Klassisk omelet

I princippet er omelet jo en simpel ret, men der findes alligvel et utal af opskrifter. Her er god opskrift på omelet til brunchen (for to personer):
  • 4 æg (evt. pasteuriserede)
  • 4 spsk. vand
  • 1/2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber
  • 1 spsk. smør eller god olie

Æggene piskes let sammen med vand, salt og peber med en gaffel.

Smelt fedtstoffet på panden. Hæld æggemassen på og rør i æggemassen til den begynder at stivne. Dæmp varmen. Løsn omeletten langs kanten. Ryst panden lidt frem og tilbage og mærk, om omeletten er løs.

Lad forsigtigt halvdelen af omeletten glide over på fadet/tallerkenen. Nu kan eventuelt fyld tilsættes. Fyldet kan være 2-3 spsk. revet ost, ristede bacontern, chorizo pølse, tomater, ristede champignoner eller andre kogte/smørdampede grøntsager.

Herefter foldes den anden halvdel af omeletten over ved hjælp af en paletkniv.

Caffé latte

Mange sværger til en caffé latte til deres brunch, eller efter brunchen. Her er opkriften på en god caffé latte - og den er nem at lave.

1 skud friskbrygget espressokaffe
Eller: ca. 1 dl. god stærk kaffe
2½ dl. sødmælk eller letmælk

Varm mælken og pisk den gerne op med en elektrisk mælkepisker. Caffé latten bliver bedst, hvis mælken er pisket. Hæld den varme mælk over kaffen. Husk at sætte det brune sukker frem til dem, der har en sød tand.